Glutensiz Lahmacun

Hafta sonu benden önce, lavaş tarifimle yapıp, çok güzel sonuç alanlar oldu, yapmamış olanlar için ben tarifi paylaşıyorum. Yıllardır yememiştim, çok güzel geldi gerçekten. Şu karantina günlerinde en büyük keyfim kendime güzel yemekler hazırlamak 😊.

Bu kez 10 adet lahmacun çıkacak şekilde yaptım. Malzemeleri ona göre yazıyorum. Siz dilediğiniz adete göre ayarlarsınız 😊.

Harç Malzemeleri:

📌1/2 demet maydanoz

📌1 adet kırmızı kapya biber

📌2-3 adet köy biberi

📌1 çay bardağı domates sosu (ben kendi yaptığım yaz domateslerini kullandım)

📌1/2 kuru soğan

📌Birer tatlı kaşığı soğan tozu ve sarımsak tozu (şart değil, ben sevdiğim için koydum)

📌1 çay kaşığı kırmızı pul biber

📌1 çay kaşığı tuz

📌500 g kıyma

Taban Malzemeleri:

📌1 çay bardağı karabuğday unu (80 g)

📌1 çay bardağı nohut unu (80 g)

📌1 çay bardağı kinoa unu (80 g) 

Siz tek bir çeşit ya da 2 çeşit un kullanabilirsiniz.

📌1,5 yemek kaşığı karnıyarık otu (30 g) 

📌1 çay kaşığı tuz

📌2 yemek kaşığı zeytinyağı (30 g) 

📌1 yemek kaşığı elma sirkesi içinde köpürtülmüş 1 çay kaşığı karbonat

📌3 çay bardağı ılık su (kontrollü koyun)

Yapılışı:

  • Önce harcı hazırlamak üzere, biberleri doğrayıp, soğanı rendeledim ve tuz ile baharatları ilave edip, iyice karıştırdım.
  • Kıymayı da ekleyip, elimle yoğurdum ve harcım hazır, dinlenmesi için buzdolabına kaldırdım.
  • Hamuru hazırlamak için, unları, karnıyarık otunu ve tuzu kuru halde iyice karıştırdım.
Kuru malzemeleri iyice karıştı
  • Zeytinyağı, karbonat ve suyu ilave ettim, elimle iyice yoğurdum.
  • Yaklaşık 80 g lık parçalara böldüm ve hamur açacağım yeri unlayarak oklavayla açmaya başladım. Glutensiz unlarda düzgün bir çember yapmak çok zor, o nedenle çapı 20 cm olan bir tabağı kalıp olarak kullanıp, düzgün bir taban elde ettim 😊.
Kenarlarını tabakla kestiğim düzgün taban hamuru
  • Her birini açtıkça üzerine harcı kenarlarında 1 cm boşluk kalacak şekilde, elimle yayıp, tost makinesinde ve diğer taraftan tavada pişirdim. Her biri ortalama 5-6 dk da pişiyor.
  • Benim tost makinem büyük, o yüzden rahatça yaptım, tavada yapacaksanız kapağını kapatarak pişirin. Fırında pişirmeyi de denedim, çok sulanıyor, tavada pişirmek daha mantıklı.Tüm aşamaları IG hikayemde var.
  • Tam sevdiğim gibi, çıtır çıtır nefis bir lahmacun oldu, kırmızı soğan ve turp ile sarıp bir güzel yedik 😊.

Şu lahmacunu da yaptım ya, çok mutluyum😊. Bu arada bu hamurla mantı yapanlar var, foto çekemeden bitti dediler. Çok merak ediyorum, mantı yaparsanız fotoğraf bekliyorum 😊.

Herkese güzel, huzurlu bir hafta dilerim 💜

Glutensiz Gözleme

Bugün ekmek yaparken ve hazır ortalığı batırmışken, uzun zamandır yapmayı düşündüğüm gözlemeyi denedim. İyi ki, iyi ki denemişim 😊. Bizim bu ekmek ve simit için kullandığımız hamurdan yola çıktım. Karnıyarıkotu sayesinde gayet ince yapabildim ve lezzetini anlatamam, bundan böyle ekmek yapmam herhalde 😊. Özellikle lahmacun tarifi isteyen çok var. Bu taban lahmacun için çok uygun, bilginize. En kısa zamanda deneyeceğim onu da 😋. Aşağıdaki malzemeler deneme amaçlı yaptığımdan az ve 3,5 adet çıktı. Siz istediğiniz adete göre çarparsınız.

Malzemeler:

📌1 yemek kaşığı karabuğday unu (20 g)

📌1 yemek kaşığı nohut unu (20 g)

📌1 yemek kaşığı kinoa unu (20 g) 

📌1/2 yemek kaşığı pirinç unu (10 g) 

📌1/2 yemek kaşığı karnıyarıkotu (10 g)

📌1/4 çay kaşığı tuz

📌3/4 yemek kaşığı zeytinyağı (10 g) 

📌1 tatlı kaşığı elma sirkesi içinde bıçak ucuyla karbonat

📌1 çay bardağı ılık su (kontrollü koyun)

4 çeşit un kullanmak zorunda değilsiniz, ben denemek amacıyla yaptım. Dilediğiniz gibi, 2 ya da 3 çeşit un ile yapabilirsiniz. Sadece karabuğday unu mutlaka olsun, dokuyu o veriyor. 

Yapılışı:

Önce kuru malzemeyi homojenleşinceye kadar iyice karıştırdım. Sonra karbonat, zeytinyağı ve suyu ekleyip elimle iyice yoğurdum.

Elastik bir hamur oldu. İkiye böldüm ve altını üstünü unlayarak oklavayla açtım.

Glutensiz unlarla hamur açtığımızda etrafı düzgün olmuyor, o nedenle bir kaseyi kalıp olarak kullanarak, çıkan yuvarlak hamuru sade yağ ile yağladığım tavada 2 + 2 toplam 4 dakika pişirdim.

Çok güzel havalı kabarcıklar oluştu pişirirken, nasıl mutlu oldum 😊

Bu şekilde yani kestiğimde kenarlardan çıkan parçaları da kullanınca 3,5 adet çıktı. 

Çoğunlukla işe gitmeyip, evde geçirdiğimiz şu karantina günlerde, kahvaltıda değişik bir şey isterseniz çok güzel ve değişik bir tat, çok ama çok çok lezzet 😊

Herkese güzel, huzurlu bir akşam dilerim 💜

Mor Soğan Turşusu

Soğan kokulu bir gün oldu benim için 😊. Olsun, soğan doğal antibiyotiktir, bu sıralar en çok ihtiyaç duyduğumuz 🙏🏻. 

Malzemeler:

📌4-5 adet mor soğan

📌Dereotu ya da kereviz yaprağı

📌1 yemek kaşığı kaya tuzu 

📌1 tatlı kaşığı şeker

📌1 su bardağı sirke

📌1 su bardağı su (üzerini kapatıncaya kadar)

📌Dilediğiniz baharatlar, defne yaprağı, tane karabiber, kimyon, kişniş, kekik vs İsterseniz zencefil de koyabilirsiniz, ben baskın tadı olduğu için tercih etmiyorum.

Yapılışı:

📌Önce kabuklarını soyduğum soğanları halka şeklinde doğradım.

📌Kavanozun dibine bir sıra kereviz yapraklarını dizdim.

📌Sonra yarısına kadar soğanları bastırarak dizip, araya bir kat daha kereviz yaprağı koydum. 

📌Kalan soğanları yine bastırarak koyduktan sonra, en üste baharatları, şekeri ve tuzu ekledim.

📌Son kat kereviz yapraklarını da koydum.

📌En son sirke ve suyu ilave edip, kapağını kapattım.

📌Buzdolabında 2 gün beklettikten sonra kullanılabiliyor. 

Salatalarda aşırı güzel, her seferinde soğan doğramaktansa, bu şekilde hazır bulundurmak iyi oluyor. Bir de benim gibi fazla soğan aldıysanız, bozulmadan kullanmak için iyi bir yöntem 😉

Güzel ve huzurlu bir akşam dilerim herkese 💜

Yulaflı Kıtır Enerji Barı

Selamlar 😊

Evde günleriniz iyi geçiyor mu? Benim en büyük sorunum uykusuzluk. 🤦🏻‍♀. Hareketsizlik ve stres gece uykumun gelmemesine sebep oluyor. Sabah geç kalkıp düzeni bozmak ta istemiyorum, 3-4 saatlik uykuyla kalıyorum bu ara.

Ama iyi ki mutfakta olmayı seviyorum, bu dönem daha iyi anladım bunu. Bir de şu zor günlerde sizlerle mesajlaşmak öyle iyi geliyor ki, hem motive oluyorum hem de çok gülüyorum 😊. Hep birlikte geçireceğiz inşallah bu dönemi 🙏🏻

Bugün yazın yapıp konserve şeklinde sakladığım erik marmeladıyla çok hafif bir kıtır yaptım. Daha doğrusu dışı kıtır, içi yumuşak. Yulaflı kıtır enerji barı diyebiliriz. Vegan, rafine şekersiz, yağ yok ve tabii glütensiz.

Herkesin yazdan yaptığı marmeladı olmayabilir tabi, ben yokmuş gibi bir meyveyle yapımını anlatacağım. Daha önce frambuazlısını yapmıştım oradan gidelim 😊

Dolgu malzemesi:

2 su bardağı frambuaz taze ya da dondurulmuş olabilir Ya da kara dut, böğürtlen vs.

½ su bardağı sıvı tatlandırıcı (elma konsantresi, dut püresi, hurma püresi, maple şurup vs.)

1 yemek kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı chia tohumu

Chia hariç tüm malzemeyi bir tencerede önce yüksek, sonra orta ateşte pişirin. Sürekli karıştırın. Birkaç dakika sonra katılaşacaltır. Ocaktan indirdiğinizde içine chia tohumunu ekleyip, karıştırın ve jelleşip soğuması için bırakın.

Kıtır malzemesi:

1 + ¼ su bardağı yulaf ezmesi (ya da kinoa ezmesi) 

1 su bardağı badem unu (kendim rondoda çektim)

1 çay bardağı haşhaş ezmesi, tahin ya da fıstık ezmesi. 

¾ su bardağı kuru duttan ya da hurmadan yapılmış püre (veya başka bir sıvı tatlandırıcı)

Tüm kıtır malzemesini büyükçe bir kapta iyice karıştırdım. 

Yoğurulmuş kıtır malzemesi

Sert ve yapışkan bir hamur oldu. Hamurun üçte ikisini yağlı kağıt kaplı fırın kabına bastırarak yaydım.

Üstüne 1.5 su bardağı erik marmeladımı yaydım.

2. kat yani marmelat eklenmiş hali

En üste kalan üçte bir hamuru yaydım.

Fırına girmeye hazır 🙂

170 derece önceden ısıttığım fırında 30 dakika, üstü hafif kahverengileşinceye kadar pişirdim.

Öyle güzel oldu ki anlatamam, evde reçel ya da marmeladınız varsa 10 dakika da yapıp fırına atabilirsiniz. Yapılış videosunu görmek isterseniz yana kaydırabilirsiniz.

Hepimize evlerimizde güzel bir akşam ve güzel bir uyku diliyorum 🙏🏻

Susamlı, Bitter Kurabiye

Baştan söylüyorum, uyarmadı demeyin 😉. Özellikle evde 2 kişi ve fazlasıysanız, benim malzemelerimin iki katını kullanarak yapın. 9 tane yetmeyebilir 😂.

Hindistan cevizi unu undan sayılmaz ama, aslında amacım hiç un kullanmamaktı, belki size gerekmez, duruma göre o bir yemek kaşığı unu ilave edersiniz. 

Malzemeler:

🍪 ¾ su bardağı kuru dut (aslında dut unu kullanacaktım ama kalmamış, dutun kendisini kullandım) Dut yok, hurma ile yapacağım derseniz, 6 adet yeterli olur.

🍪 1 çay bardağı tahin

🍪 1 çay kaşığı vanilla özütü 

🍪 2 yemek kaşığı ham kakao

🍪 ½ çay kaşığı karbonat

🍪 ½ çay kaşığı tuz

🍪 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi unu

🍪 ½ su bardağı susam

🍪Kurabiye adetine göre ortalarına koymak için badem, fındık vs (hiç olmayabilir)

🍪 1/4 paket çikolata

Yapılışı:

  • Kuru dut ve tahini mutfak robotunda iyice çektim.
  • Kakao, karbonat, vanilya özütü ve tuzu ekleyip, biraz daha çektim. Kıvamı çok yumuşak geldi, 1 yk Hindistan cevizi unu ekledim. Nohut unu da çok yakışır. Tatlı kurabiyelerde favorilerim bu iki un ama başka un da ilave edebilirsiniz tabii ki. Hamurunuz sert ise hiç un eklemenize gerek yok.
  • Hazırladığım bu harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarladım.
  • Yuvarladığım topçikleri susama bulayıp, hafifçe bastırarak yassılaştırdım. Çikolatanız yoksa bu aşamada fırına atabilirsiniz, tadı yeterince bitter ve susam çok yakışıyor.
  • Ben ortalarına baş parmağımla hafifçe bastırıp, boşlık oluşturdum ve bu boşluklara birer fıstık yerleştirip, üzerlerine eritilmiş çikolata döktüm.
  • 160 derece önceden ısıtılmış fırında, 14 dakika pişirdim, çok çabuk pişiyorlar, gözünüz üzerlerinde olsun 😉.
  • Fırından ilk çıktığında yumuşak oluyor, 10 dakika sonra kıtırlaşıyor. Tadı şahane, hemen 3 tane yedim ve tahin sayesinde süper tok tutuyor. Hatta bugün akşam yemeğini pas geçtim. Benim gibi bitter çikolata sevenler için inanılmaz bir lezzet 😋 Umarım yapar, sizde beğenirsiniz 😊❤ 

Güzel bir akşam dilerim herkese 🌺

Patlamış Karabuğdaylı Enerji Barı

Günaydın herkese 🌺

İyi ki mutfakta olmayı çok seviyorum, daha önce de söylemişimdir, benim için en güzel terapi 😊. Üstelik böyle güzel bir tat çıkınca, mutlulukta beraberinde geliyor ❤

İlk amacım patlamış karabuğdayı kullanmaktı, sonra evde bulunan uygun malzemeleri de ekledim. Siz de duruma göre değiştirebilirsiniz. Ancak karabuğday patlağını mutlaka koymalısınız. Onsuz bu lezzeti alamayız.

Hemen malzemelere geçiyorum:

🍿3/4 su bardağı (100 g) patlamış karabuğday (nasıl yapıldığı bir önceki postumda var)

🍿 ½ su bardağı Antep fıstığı

🍿 ½ su bardağı kabak çekirdeği içi

(Evde bunlar olduğu için kullandım, isterseniz 1 su bardağı dilediğiniz bir yemiş olur, fındık, ceviz, badem vs)

🍿 1 çay kaşığı tarçın

🍿 5 adet çekirdeği çıkartılmış etli hurma (80 g)

🍿 1 çay bardağı (100 g) tahin

🍿 1 çay kaşığı vanilya özütü

🍿 ¾ çay bardağı su

🍿 1 paket (100 g) çikolata, ben hurmalı çikolata kullandım.

Yapılışı:

Antep fıstığı ve kabak çekirdeğini iri kalacak şekilde rondodan geçirdim. Bu karışımı, büyükçe bir kap içinde patlamış karabuğday ve tarçın ile karıştırdım.

Diğer tarafta, hurma, tahin ve suyu rondoda çektim, en son vanilya özütünü de ilave ettim.

Bu ıslak karışımı da karıştırdığım kuru malzemenin üzerine döktüm ve hepsini yoğurdum.

İçi yağlı kağıtla kaplı 16X16 cm lik kare bir kabın altına bastırarak yaydım ve elimle üstünü düzelttim.

En son çikolatayı benmari usulü eritip, en üste döktüm. Hepsi bu kadar, anlatması daha uzun sürdü 😊

Buzdolabında 1 saat beklettikten sonra kesip yenilebiliyor.

Bakalım bugün evde nasıl geçireceğiz? Sağlıklı ve keyifli olsun 🧡

Patlamış Karabuğday

Bugüne kadar yapmadığıma çok pişmanım, meğer ne lezzetliymiş karabuğday patlağı 😊.

Yapılışı çok çok kolay, hemen anlatıyorum:

🍿1 su bardağı çiğ karabuğdayı 1 saat suda beklettim.

🍿İyice süzdükten sonra, kurutmak amacıyla, fırın tepsisine yaydım. 

Seda beklettiğim karabuğdayları fırın tepsisine yaydım

🍿100 derece fırında 25 dakika tutarak kurumalarını sağladım.

🍿Sonra tavayı ısıttım ve tek kat olacak şekilde, 1 avuç kadar tavaya koydum. Sürekli sallayarak ya da karıştırarak patlattım karabuğdayları 😊.

🍿Çıtır çıtır sesler duyuluyor zaten ve birkaç dakikada oluyorlar. 

🍿Hepsini bu şekilde pişirdikten sonra, bir kavanoza koydum. Salata, müsli ve dilediğiniz her şeyde kullanabilirsiniz. Cheese cake tabanlarına da çok yakışıyor.

Bir sonraki tarifim, karabuğday patlağıyla yaptığım enerji barı. Tadı gofret gibi oldu. Yarın onu da paylaşacağım.Sağlıklı ve güzel günler dileklerimle 🧡

Filizlendirme

Ne zamandır yazısı hazır, fotoğraflayıp yayınlamak niyetindeyim. Corrona’dan eve kapandığımız günlerde nasip oldu Filizlendirme yazısı 😊

Filizlendirilmiş Maş Fasulyesi
Cam kavanozlarda, buzdolabında 1 hafta saklanabiliyor

Baklagilleri, tahılları ve tohumları filizlendirmek, onlara yüksek besin değeri kazandırmanın en etkili yolu. Ayrıca bu besinlerin, sindirime yardımcı enzimleri yeniden kazanmalarını sağlıyor ve proteinin değerini arttırıyor. Kuru bakliyat ve tahıl tohumlarında doğal olarak bulunan fitik asit, bu tohumlardaki besinlerin vücutta emilimini engellemektedir. Filizlendirme, fitik asitin etkisini en aza indirerek, sindirimini kolaylaştırır. Canlı, yeşeren bir tohum yemiş olduğumuzdan, vücudumuz alkali, tohumlar daha lifli, nişastası daha az hale geliyor.

Filizlendirme, çok basit, eğlenceli ve benim sürekli yaptığım bir mutfak aktivitesi. Sağlığımıza faydaları bir yana, çok lezzetliler ve çok tok tutuyorlar.

Faydalarını anlattıktan sonra gelelim nasıl yapıldığına 😊 IG hikayemde paylaştığımda gelen soruları da cevaplamış olayım 😊

🌱Öncelikle filizlendirilecek gıdaların kimyasal kullanılmadan üretilmiş olması önemli. Bu nedenle mutlaka organik alıyorum, size de böyle yapmanızı tavsiye ederim. Zaten ilaçlı bir tahılı, baklagili ya da tohumu filizlendirmenin pek de bir faydası olmayacaktır.

🌱Filizlendireceğim bakliyatı (nohut, maş fasulyesi, mercimek vs) cam ya da porselen bir kaba koyup 8-12 saat (karabuğday için 1 saat) suda bekletiyorum, üzerine ince bir bez örtüyorum.

Maş fasulyesi, 8 saat suda bekleteceğim

🌱Bu süre sonunda süzüp, iyice duruladıktan sonra üzerinde ince beziyle bu kez susuz olarak bekletmeye devam ediyorum. Filizlendirme bakteri ve küf oluşumuna açık bir işlem, o yüzden ortam sıcaklığı önemli, 20-22 derece arası oda sıcaklığı uygun.

Suyu süzüp, bu şekilde (üzerine tülbent örterek) bekleteceğim

🌱Durulayıp süzme işlemini 4-5 saatte bir tekrarlıyorum. 12 saatte bir de yapabilirsiniz. Önemli olan tohumların sürekli nemli kalması. Ertesi gün filizler çıkmaya başlıyor. Büyümelerini seyretmek çok zevkli 😊. 

24 saat sonra durum, neredeyse olmuş bile 🙂
36 saat sonra hazır filizlendirilmiş maş fasulyem 🌱

🌱2-3 gün sonunda iyice uzamış oluyorlar ve filizleri kurutup cam bir saklama kabında buzdolabında 1 hafta saklayabiliyoruz.

!/2 su bardağı Maş Fasulyesi filizlenince 6 katına çıktı 🙂
Filizlendirilmiş kum mercimeği salatada 🙂

🌱Çiğ yenebileceği gibi, pişirilebilir de. İyice yumuşamış olduklarından çok çabuk pişiyorlar. Salatalarda, müslilerde, çorbalarda ve aklınıza gelebilecek bir çok yerde kullanabilirsiniz. Ben kraker ve sebze köftesi yaparken de kullanıyorum.

Güzel ve sağlıklı günlerde buluşmak dileğiyle ❤

Vegan Kandil Simidi

Evde geçirdiğimiz corona günlerinden birindeyiz. Bence gündemden uzaklaşmanın en güzel yolu, mutfakta vakit geçirmek, başka hiç bir şey düşünemeden bir tür meditasyon yani 🙏🏻

Dün sevgili Pınar’ın @pinoaturkiye hatırlatmasıyla bugün simit yapmaya karar vermiştim, sabah yürüyüş sırasında onu kandil simidine çevirdim 😊. Glutensiz kandil simidi trarifi zaten var ama asıl onemlisi vegan yapmaktı benim için. Denedim, üstelik ilk denemem ve çok güzel oldu 😊. Hani derler ya kıyır kıyır, tam bir kandil simidi oldu, tadına bakmak için 6 tane yedim, artık düşünün 🙉 😋. En sevdiğim ise, yumurta akı yerine kullandığım aquafaba nın verdiği hafifilik oldu.

Malzemeler:

  • 1 çay bardağı karabuğday unu
  • 1 çay bardağı kinoa unu
  • 1 çay bardağı nohut unu
  • ½ çay bardağı kepekli karacadağ pirinç unu
  • 1 tatlı kaşığı karnıyarıkotu (unlarım glutensiz olduğu için şekil vermede kolaylık olsun diye koydum ve videolarda görmüşsünüzdür, çok kolay oldu)
  • 2 çay kaşığı mahlep
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı dut unu (kendiniz rondoda çekebilirsiniz)
  • ½ çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı susam ezmesi (yoksa tahin)

Geçen yaz tahin ve susam diyarı Uşak’a gitmiş ve orada bir yerli üreticiyle tanışmıştım. O günden beri başka tahin kullanamıyorum, telefon ediyorum, gönderiyorlar @usluselimhelva Hem çok lezzetli, hem hesaplı, hem de yerli.

  • 1 çb aquafaba (vegan yapmanız gerekmiyorsa 2 yumurta akı kullanabilirsiniz)
  • 1 çay kaşığı karbonat (1/2 çay bardağı sirke ile köpürtülmüş)
  • ½ çay bardağı su
  • 1 su bardağı susam ve çörekotu karışımı 

Yapılışı:

  • Geniş bir kaba kuru malzemeyi koydum ve karıştırdım.
  • Su hariç ıslak malzemeleri ekledim ve elimle yoğurdum, suyu duruma göreve ilave etmekte fayda var. Yumuşak bir hamur elde ettim.
  • İyice yoğurduğum hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elimde fitil şekli verdim ve uçlarını birleştirerek halka haline getirdim.Elinize yapışan bir hamur olursa elinizi ıslatanilir ya da yağlayabilirsiniz.
  • Halkamı susam ve çörekotu karışımına batırıp, fırın tepsisine dizdim. 30 adet çıktı sanırım. 
  • Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 30-35 dakika pişirdim. Tüm detayları videolu olarak hikayemde görebilirsiniz.
  • Fırından ilk çıktığında yumuşak oluyor, 10 dakika sonra kıtırlaşıyor. Çıtırlığını videoda görmüşsünüzdür zaten, tadı efsane.
  • Bugün bu simit adeta atölye çalışması gibi oldu, benimle birlikte birçok kişi yaptı, bundan sonra yapacaklara afiyet olsun şimdiden ♥

Aquafaba

Yumurta akını kullandığınız her yerde kullanabileceğiniz aquafaba, latince aqua (su) ve faba (baklagil) kelimeleriniz birleşiminden oluşuyor, yani baklagilin suyunu kullanıyoruz. Diğer bir deyişle, nohut, fasulye, börülce, mercimek gibi baklagillerin haşlandığı su.

Çırpılıp krema haline gelmiş aquafaba

Aslında ninelerimiz, haşladıkları baklagillerin suyunu mutlaka hamur işlerinde, çorbalarda kullanırlarmış. Ama bunun dünya çapında trend haline gelmesi, 2014 yılında, bir Fransız şefin bir süredir kullandığı Aquafaba’yı, blogunda paylaşması sayesinde oldu. Böylece Aquafaba’nın yumurta akı yerine geçtiği, köpüren bir pasta malzemesi olarak kullanılabileceği fark edildi. Bu, özellikle hayvandan elde edilen hiçbir gıda maddesini, dolayısıyla yumurtayı da tüketmeyen veganları çok sevindirdi çünkü Aquafaba mükemmel şekilde yumurta yerine kullanılabiliyordu. Ayrıca sadece veganlar için değil, yumurta alerjisi ve laktoz intoleransı olanlar için de mükemmel bir alternatif. 

Kullanıldığı yer çok fazla. İlk akla gelen, yumurta akının yerine kullanılması. Yalnız sadece yumurta akı yerine kullanılabiliyor, yumurta sarısı yerine değil. Bu sayede yapımında mutlaka yumurta akı kullanılması gereken kek, brownie, dondurulmuş krema, makaron, beze, mayonez vs şeyleri yapmak için rahatça kullanılıyor. Hatta ben yapmadım ama aquafabayı, elma sirkesi, Hindistan cevizi yağı, zeytinyağı ve tuz ile birlikte çırparak tereyağı bile yapılıyormuş. Yaklaşık ölçü de şöyle: 3 yemek kaşığı (45 ml) Aquafaba, 1 yumurta akına denk düşüyor.

Aquafaba Nasıl Yapılır?

8 saat suda bekledikten sonra yaklaşık 3 katına çıkan nohut

O kadar basit ki, bildiğimiz haşlanmış baklagilin tencerede kalan suyu.

Ben nohut ile yaptım, aşamaları şöyle; 

1 bardak nohutu 1 gece önceden suda beklettim. 

Ertesi gün beklettiğim suyu döküp, üzerine 3 bardak içme suyu koydum ve nohutlar haşlanıncaya kadar kaynattım.

Soğuduktan sonra süzdüm, cam bir kavanoa doldurdum ve 12 saat kadar beklettim. Bekleme sonrası yumurta akı gibi jel bir kıvama geliyor. Yani, artık kullanıma hazır. 

Buzdolabında 1 hafta saklanabiliyor ya da porsiyonlara ayırıp dondurabilirsiniz.

3 yemek kaşığı yani 45 gramı 1 yumurta beyazına denk düşüyor.

Yumurta akına yakın yapışkan bir sıvı oluyor

Aquafaba nerelerde kullanılır?

Yumurta akını kullandığınız her yerde vegan alternatif olarak kullanabiliyoruz.

  • Mayonez
  • Kek, brownie
  • Pastalarda krema olarak
  • Beze
  • Makaron

Liste yaratıcılığımıza göre uzayabilir 😊

Aquafaba yapılış videosunu izlemek için tıklayın