Karnabahar Pilavı

Selamlar ❄️ 

Karlı günlerin sonuna geldik sanırım, sırada bir Mart ayı kaldı 😊.

Bir bütün karnabaharım vardı, çok şükür bugün bitiriyorum 😊. Sırayla vegan karnabahar köftesi, susamlı karnabahar ve şimdi en son pilav yapıyorum. Suçluluk hissettirmeyen, süper lezzetli bir pilav bu. Daha önce birçok versiyonunu paylaşmıştım, bu sade hali ve malzemeler tek kişilik. Yapılışı daha önce yaptığım besleyici Kitchari Pilavi na çok benziyor 😉.

İşte malzemeler;

🌿 2 yemek kaşığı zeytinyağı 

🌿 ¼  adet kuru soğan (küp küp doğranmış)

🌿 1 adet yeşil biber

🌿 2-3 yemek kaşığı rendelenmiş havuç 

🌿 1 su bardağı rondodan geçirilmiş ya da rendelenmiş karnabahar çiçeği

Robottan geçirilmiş karnabahar çiçekleri

🌿 ¼ çay kaşığı zerdeçal tozu

🌿 ¼ çay kaşığı zencefil tozu

🌿 ¼ çay kaşığı karabiber

🌿 ¼ çay kaşığı kimyon

🌿 ¼ çay kaşığı tuz

Küçük bir tencereye zeytinyağını koyup, önce soğanı terlettim. Ardından sırayla biber ve havucu ekledim.

En son karnabaharımı ekleyip, kapağı açık şekilde, ara ara karıştırararak soteledim.

10-15 dakikada pişiyor zaten. Altını kapatmadan önce tuz ve baharatları ilave edip, şöyle bir harmanladım ve hepsi bu kadar. Hiç su eklemedim. 

Vegan, Glutensiz Lahana Böreği

Geçen kış IG da yayınladığımda çok beğenilmişti, ufak değişiklikler yaptım ve burada da bulunmasını istedim bu güzel lahana yemeğinin 😊. Ben yumurta ve yoğurt koymadan yaptım, dilerseniz koyabilirsiniz. Allerjik bünyelerden çok istek geliyor süt ürünsüz ve yumurtasız tarif istekleri, o nedenle her iki versiyonunu paylaşıyorum 😊.

Malzemeler:

  • Orta büyüklükte bir lahananın ¼ ü 
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 adet kapya biber
  • 2 dal taze soğan ve 1 dal taze sarımsak (varsa)
  • 2 yemek kaşığı keten tohumu ya da chia (6 yemek kaşığı su ile jelleştirilmiş) 
  • 1 + ¼  sb badem sütü

Vegan olmayacaksa son 2 madde yerine 2 yumurta ve 1 sb yoğurt

  • 4 yemek kaşığı (80 g) nohut unu (Dilediğiniz unu koyabilirsiniz, sıvıyı ayarlarsınız ona göre)
  • 2 yemek kaşığı besin mayası (vegan olmayacaksa peynir rendesi)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı (yarısı lahanayı sotelemek, dişer yarısı içine koymak için)
  • Baharatlar (zencefil, zerdeçal, karabiber ve kimyon)
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  • Önce kuru soğan, lahana ve kırmızı biberi ince doğrayıp, zeytinyağında soteledim. Sotelerken suyunu bırakması için kapağını kapatmadım ve iyice karamelize olmalarını bekledim.
  • Ocaktan indirmeden önce baharatları ve tuzu ekledim.
  • Lahana pişerken, büyükçe bir kapta keten tohumunu jelleştirip, zeytinyağı, badem sütü ve en son unu  ilave ettim, iyice karıştırdım.
  • Bu karışımın üzerine besin mayası (vegan olmayacaksa peynir), ince doğradığım taze soğan ve taze sarımsağı ekledim (evde ne varsa, maydanoz, dereotu da vs koyabilirsiniz)
  • Sonra üstüne sotelenmiş lahanayı koyup karıştırdım ve yağlı kağıtla kapladığım fırın tepsisine döktüm.
  • Üzerine susam ve çörekotu serpiştirebilirsiniz, ben unuttum 😊.

Önceden ısıttığım 170 derece fırında 30 dakika pişirdim. Öyle güzel kokuyor ki, lütfen üşenmeyin ve yapın, nasıl lezzetli olduğunu anlatamam 😊

Güzel bir Pazar dilerim herkese 💚

Glutensiz, Süt Ürünsüz Armutlu Kek

Selamlar 😊

Armutlu Kek mi desem, yoksa Kekli Armut mu bilemedim 😊 Öyle bir kek ki, yanlış yapma ya da tutturmama şansınız yok, çünkü içi meyve dolu 🍐 Zaten bu yüzden kış aylarını çok seviyorum, birçok değişik meyve ile çok değişik tatları yakalamak mümkün. Armuda fındık tadı çok yakıştığı için, fındık unu yanında iri doğranmış fındık parçaları da ekledim 👌🏼

🍐GLUTENSIZ, SÜT ÜRÜNSÜZ ARMUTLU KEK 🍐

Malzemeler:

🍐4 yemek kaşığı (80 g) karabuğday unu

🍐3 yemek kaşığı (50 g) fındık unu

🍐1 yemek kaşığı /20 g) tapyoka nişastası

🍐1 su bardağı iri çekilmiş fındık (yarısı içine, kalanı üzeri için)

🍐1 çimdik tuz

🍐3 yumurta 

🍐3 yemek kaşığı hurma püresi (Armutların tadına ve kendi damak zevkinize göre miktarını ayarlayabilirsiniz. 

🍐1 çay bardağı badem sütü

🍐1 çay bardağı tahin 

🍐1 çay kaşığı karbonat (sirkeyle köpürtülmüş)

🍐Muskat rendesi

Yapılışı:

Önce unlar, nişasta ve tuzu el çırpıcısıyla iyice karıştırdım ve bir kenara koydum.

Sonra büyük bir kapta çırpılmış yumurtalara  tüm ıslak malzemeyi ekledim ve el blender ı ile iyice çırptım. Üzerine kuru malzeme karışımımı koyup karıştırmaya devam ettim. Kıvam krep hamuru gibi akışkan oluyor, IG hikayemde videosunu görebilirsiniz

Harcımı hazırladıktan sonra armutlarımı ince ince doğrayıp (ben üşenip robotta doğradım) harcın üzerine döktüm ve harmanladım.

En son fındığın yarısını harca ekleyip karıştırdım. 23 cm çapındaki kelepçeli kalıbıma koyup, üzerine kalan fındıkları yaydım.

Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 45 dakika pişirdim. Üstünün kızarmasını istediğim için, 45 dk sonra fırını 170 dereceye alıp, 15 dk daha pişirdim. Fırından çıkınca üzerine muskat rendeledim.

Nasıl güzel koktu anlatamamam, soğumasını zor bekledim ve o ılık haliyle tümünü yiyebilirdim 😋. İçi meyve dolu ve armut pişince nefis oluyor 😋.

Yaparsanız seveceğinize çok eminim, haber verin mutlaka 😊

Herkese harika bir akşam dilerim ❤

Kayısılı Vegan Kek

Günaydın  ☀️

Yoksa siz hala yumurta ve sut ürünleri kullanarak mı kek yapıyorsunuz?😊  

Dün bu keki bugün @tazemutfak ta buluşmamıza götürmek için yaptm, bugün aynısından (incirlisini) tekrar yapacağım, çünkü bitti 😊 İnanın içine hayvansal ürün, özellikle yumurta koymayınca öyle hafif oluyor ki, artık bütün keklerimi böyle yapıyorum. Vegan beslenmeniz ya da allerjiniz olmasa da bir kez böyle denemenizi ısrarla tavisiye ederim 😊.

Malzemeler:

⚡1 su bardağı kayısı püresi (Gün kurusu kayısı ve dut ununu eşit miktarlarda kullanarak yaptım. Çok az sıcak suda bekletip blenderdan geçirdim. Bunun yerine hurma püresi ya da 1 çay bardağı elma suyu konsantresi koyabilirsiniz)

⚡1 yemek kaşığı keten tohumu @dongukooperatifi (15 g) ve  4 yk su, 

⚡4 yemek kaşığı karabuğday unu (90 g)

⚡4 yemek kaşığı badem unu (90 g) Çiğ bademi kendim robotta çektim

⚡1 çay bardağı tahin (100 g)

⚡1 yemek kaşığıkakao

⚡1 tatlı kaşığı karbonat (sirkeyle köpürtülmüş)

⚡2 adet kayısı (ince dilmlenmiş)

⚡1 şişe maden suyu (200 ml) 

⚡1 avuç kayısı çekirdeği 

Yapılışı:

Önce kalıbın altına kayısı dilimlerini ve kayısı çekirdeklerini yerleştirdim, üstüne de koyabilirsiniz.

Diğer tarafta, büyükçe bir kaseye keten tohumunu ve suyu koyup jelleştirdim.

Üzerine tüm malzemeleri sırayla ekleyip iyice karıştırdım. Bu sırada kıvamı koyu geldi, extra 3 yk su daha ilave ettim.

Muffın kaplarımdan kalmamıştı, harcımı 6’lı silikon kalıba, artanını da küçük bir dikdörtgen kalıba döktüm. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dakika pişirdim. Tadı ve dokusu şahane 😋, Eve mis gibi kakao ve kayısı kokusu yayıldı 🧡

Harika bir gün dilerim herkese, ben şimdi bu kekin incirlisini yapıp, çok tatlı insanlarla harika bir gün geçireceğim.

Kekin yapılış videosuna ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz 😊

Etli Bamya Yemeği

Günaydın ☀️

Umarım herkesin tatili güzel geçiyordur, geçen haftalarda IG hikayemde paylaşırken de sizlerden çok güzel yorum ve öneriler gelmişti (ki bunu çok seviyorum 😊) . O zaman tarifi de şurada dursun, değil mi? Gerektiğinde dönüp bakabilelim 😊

Malzemeler:

🌿1/2 kg bamya

🌿1 adet limon

🌿1 adet orta boy kuru soğan

🌿2 adet domates

🌿1 tatlı kaşığı biber salçası

🌿2 diş sarımsak

🌿1 yemek kaşığı sade yağ (ya da tereyağı)

🌿250 g kuzu kaburga (Etsiz yapacaksanız bu adımı atlayabilirsiniz)

🌿1 su bardağı kemik suyu (ya da içme suyu)

🌿Tuz 

Yapılışı:

Bamyaların sakallarını temizlenip, iyice yıkadım. Sonra saplarını kenarlarını ayıklayıp, yarım limon sıktığım suya koydum. Bununla ilgili çok dönüş yapan oldu, herkes sadece sapını kesip, kenarlarını ayıklamıyormuş meğer. Bir dahaki sefere ben de ayıklamayacağım 😉.

Diğer tarafta, bir tencerede önce soğanları kavurdum ve ardından daha önce pişirdiğim eti ilave ettim. Domates ve salçayı ekledikten 5 dakika kadar sonra ayıklanmış ve limonlu suda beklemiş bamyayı da tencereye aldım.

Kıydığım sarımsakları en üste koydum ve kemik suyunu ve tuz ile ½ limon suyunu da üzerine döktüm.

Bamyalarım çok körpe olduğu için, fazla karıştırmadan 15 dakika kadar pişirdim. Fazla pişirip, diriliğinin bozulmasını istememem ama daha yumuşak seviyorsanız, daha fazla pişirebilirsiniz. 

Püf noktası en başta yıkadıktan sonra limonlu suda bekletmek ve en son bamyaları tencereye koyduktan sonra tekrar limon suyu eklemek, böylece sümüklenmiyor 😊.

En kısa zamanda tekrar yapacağım, bu kez zeytinyağlısını, bayılıyorum sulu sebze yemeklerine 😋

Bugün dolunay ve bayramın son günü, güzel başlangıçlara vesile olsun 🌕 ❤️

Kayısılı Cheese Cake

Günaydın 😊

Tam mevsimi olunca ve Malatya’dan 1 kasa dolusu bal gibi kayısı gelmişken, pişmeyen pastamız tabii ki kayısılı olacaktı 😊. Hep söylüyorum, yazarken biraz uzun sürüyor, inanın yapması yapılışını anlatmaktan daha kolay, gözünüz korkmasın 😊. Benim gibi en üst için tabaka için kalıp kullanacaksanız, yapmaya en üst tabakadan başlamak gerekiyor, orta tabakaya oturtmak için donması gerekiyor çünkü. Kelepçe kalıbım 22 cm, spiral kalıbım ise 14 cm, siz kendi kalıbınızda yaparken malzemeyi buna göre ayarlarsınız.

En üst sarı tabaka için:

🍑6-7 adet çekirdeği çıkarılmış kayısı

🍑1 su bardağı Hindistan cevizi sütü 

🍑1 çay kaşığı zerdeçal (renk için)

🍑2 yemek kaşığı elma suyu konsantresi

🍑1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi unu

Tüm malzemeyi blender da çekip spiral kalıba döktüm, güzel koyu sarı renkte krema oldu. Derin dondurucuya attım.

Taban için;

🍥 1 su bardağı fındık + 1 su bardağı ceviz içi (biraz diri kalacak şekilde rondodan geçirilmiş)

🍥 4 yemek kaşığı kinoa ezmesi

🍥 12 adet gün kurusu kayısıdan yapılmış kayısı püresi. Aynı şekilde hurma püresi de kullanabilirsiniz, kayısılı pasta oldugu için tatta bütünlük olsun diye aynı meyveyi kullandım.  

🍥 1,5 yemek kaşığı ham kakao

🍥 1 yemek kaşığı toz kahve (raw özelliğini bozuyor ama çok güzel tat katıyor)

🍥 3 yemek kaşığı tahin

Tüm malzemeyi elimle karıştırıp, yağlı kağıtla kapladığım kelepçeli kalıba bastırarak yaydım ve buzdolabına koydum.

Orta tabaka sosu için;

🍰2 su bardağı en az 8 saat suda bekletilmiş kaju

🍰7-8 adet çekirdeği çıkarılmış kayısı

🍰1 kutu Hindistan cevizi kreması (sadece katı kısmı)

🍰1/2 çay bardağı su

🍰1/2 çay bardağı elma suyu konsantresi 

🍰1 tatlı kaşığı vanilya özütü 

Tüm malzemeyi mutfak robotunda krema halini alıncaya kadar çektim. Uçuk sarı renkli bir kremam oldu. 

Hazırladığım bu kremayı tabanın üzerine döküp, kalıbı sallayarak yayılmasını sağladım.  Donmuş en üst tabakayı buzluklan çıkartıp üstüne yerleştirdim.

Üstünü frambuaz ve kayısı dilimleriyle süsleydim. 1 gece daha buzlukta beklettikten sonra, ertesi gün kesmeden önce, +4 derecede 4 saat beklettim. 

Kayısı dokusundan dolayı raw pasta için çok uygun. Lezzeti efsane oldu zaten. Mevsimi geçmeden yapılması gerekenlerden 😊.

Şimdiden herkese mutlu bayramlar dilerim 💖

Vegan Tuzlu Kek

Selamlar ☀️ 

Dün bu keki hikayemde paylaştığımda arkadaşlarım dönüş yapmışlar “bu kadar uğraşacağına iki yumurta kırıver” diye 😊 Daha önce tatlı yaptığımda da söylemiştim, vegan beslenmiyorum ama artık kek yapacaksam böyle yaparım 😊. Üstelik yumurta ve süt allerjisi olan çok kişi var. Bir de çok hafif, yumurta olmamasının hafifliği var, süt ürünü yok, yağ yok. Hikayeme içi ıslak oldu mu şeklinde çok dönüş oldu, hiç olmadı, büyük kalıp kullansam belki olurdu. 

Malzemeler: 

⚡1 yemek kaşığı keten tohumu (15 g) (4 yk su ile jelleştirilmiş) @dongukooperatifi Bu marka dışında kullanacaksanız, miktarı ikiyle çarpın.

⚡4 yk karabuğday unu (90 g)

⚡4 yk badem unu (90 g) Çiğ bademi kendim robotta çektim

⚡1 çay kaşığı karnıyarık otu tozu (belki koyulmasa da olur, denemedim)

⚡1 çay kaşığı tuz

⚡1 çb susam ezmesi (100 g)

⚡1 tatlı kaşığı karbonat (sirkeyle köpürtülmüş)

⚡1 şişe maden suyu (200 ml) + ¾ bardak (150) ml su

⚡4-5 dal dereotu ve 1 avuç kırılmış ceviz

⚡Üstlerine serpiştirmek için çörekotu ve susam

Önce bir küçük kasede keten tohumunu jelleştirdim. 

Sonra büyükçe bir kapta kuru malzemeyi (unları, karnıyarık otu tozu ve tuzu) koyup, kuru halde iyice karıştırdım. 

Sırayla susam ezmesi, jelleşmiş keten tohumu, karbonat, maden suyu ve normal suyu ekleyip iyice karıştırdım. En son dereotu ve cevizi de ilave edip harmanladım ve muffin kaplarına döktüm. Üzerlerini çörek otu ve susamla süsleyip, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 30 dakika pişirdim. Tadı ve dokusu şahane 😋. Daha önce birkaç kez yapmış ve tam istediğim gibi olmadığı için tarifi yayınlamamıştım. Bu çok güzel oldu, öyle sevindim, anlatamam. 

Güzel bir gün dilerim herkese 😋.

Glutensiz Limonlu Kek

Selamlar 🍋

Pazar sabahı kalkıp limonlu kek yapmak ve bunun üçte birini yemek 🍋😊

Benim türlü versiyonlarını yaptığım klasik kek tarifimin limonlusunu ilk kez denedim, yazın meyveli tatlılara bayılırım zaten, yeterince acıkmış olunca dayanamadım ve yedim 😋. 

Happiness is a piece of cake ❤️

Malzemeler:

🍋3 yumurta

🍋2 yemek kaşığı sade yağ – 50 g (tereyağı da olur)

🍋1 çay bardağı (130 g) kefir ya da aynı miktarda yoğurt

🍋1 çay bardağı elma suyu konsantresi

🍋1 limon kabuğu rendesi (rendelerken beyaz kısmının gelmemesine çok dikkat etmek lazım, tadını acılaştırıyor) 

🍋1 limon suyu (50 g)

🍋1 çay kaşığı karbonat (1 yemek kaşığı sirke ile köpürtülmüş)

🍋1 su bardağı karabuğday unu – 160 g

🍋1 su bardağı badem unu – 140 g (rondoda kendim çektim)

Fırına girmeye hazır kek karışımı

Yapılışı:

🍋Çırpılmış yumurtaya, yağ, kefir, elma suyu konsantresi ve limon suyunu ekleyerek karıştırmaya devam ettim.

🍋Sonra tüm kuru malzemeyi ilave edip, iyice karıştırdım. Hazırladığım karışımı yağladığım kalıba dökerek, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 40 dk pişirdim. Şu güzel yaz sabahı kokunun güzelliğini size anlatamam, sadece ev değil tüm apartmanı koku sardı. Tadına gelince efsane 😋. 

Fırından çıktı, kokular mis 💛

Herkese harika bir hafta dilerim 💛🍋

Rafine Şekersiz Vişne Marmelatı

Çilek ve kayısıyı reçel yaptıktan sonra, sıra geldi vişne marmeladına 🍒.

Derin dondurucuda vişneleri görünce aklıma geldi, ekşi tatlı, muhteşem bir lezzet 🍒😋.

Malzemeler:

🍒 400 g visne

🍒 3 yemek kaşığı hurma püresi

🍒 1/2 limon suyu

🍒 2,5 yemek kaşığı chia tohumu

Donmuş vişneleri tencereye koyup, kısık ateşte, hiç su ilave etmeden 15-20 dakika pişirdim. Kaşıkla ezilmeye başlayınca, kaşığın dışıyla ezerek karıştırmaya devam ettim.

Kevgirimin altına bir kap koyarak pişmiş vişneleri süzdüm ve elimle çekirdeklerinden ayırarak, çekirdek haricindeki tüm kısmı (suyu ve posası) tekrar tencereye aldım.

Kısık ateşte tekrar pişirmeye başladım ve berrak olması için üzerinde oluşan köpükleri aldım.

Sırayla yarım limon suyu, chia tohumu ve hurma püresini ilave edip ocağı kapattım. Chia tohumunu ilave ettikten 5 dakika sonra ağdalı olmuştu zaten. Sıcakken kavanoza alıp, konserve şeklinde kapattım, bu şekilde uzun süre dayanıyor, gerçi bu hemen tüketilecek 😋. Bu kadar kolay oldu ✌🏼🍒

Mis gibi, şahane bir vişne marmelatı, yapacaklara şimdiden afiyet olsun 👌🏼😋 🍒

Haşhaş Ezmeli Ekmek

Selamlar 😊

2 hafta önce hikayemde paylaşıp, post yapmayı unuttuğum HAŞHAŞ EZMELİ GLUTENSİZ EKMEK tarifimle burdayım 😊. Hatırlarsınız belki, o gün yuvarlak döküm tencerede yapmıştım, çok güzel pişmişti. Bugün aynı ekmeği kalıp kullanmadan yaptım. İletkenlik fazla olduğu için dökümde çok güzel pişiyor. Ben hiç yaşamadım ama altının nemli kaldığını ya da pişmediğini söyleyenler olmuştu. Döküm tüm bu sorunlara çözüm oluyor ama hepimizin bildiği gibi bu ekmek kalıpsız da pişiyor. Ben bir kez yuvarlak döküm tencerede denedikten sonra, kalıp kullanmadan elimle şekil vererek yapmaya devam ettim. 

Daha önce yaptığım ekmeklerden farkı daha büyük olması, dolayısıyla malzeme miktarı da arttı. Unları dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz ama karabuğday unu olsun içinde. Bir de farklı unların su emişi de farklı, o yüzden suyu eklerken dikkatli olalım.

Malzemeler:

🍞5 yemek kaşığı badem unu (100 g)

🍞5 yemek kaşığı kinoa unu (100 g) 

🍞5 yemek kaşığı karabuğday unu (100 g) 

🍞5 yemek kaşığı kepekli karacadağ pirinci unu (100 g)

🍞2,5 yemek kaşığı karnıyarık otu (50 g)

🍞2 yemek kaşığı keten ya da chia tohumu (20 g) 

🍞1 çb haşhaş ezmesi – 100 g (Susam ezmesi ya da tahin de olur)

🍞1 tatlı kaşığı tuz

🍞1 çay kaşığı karbonat (1 yemek kaşığı sirke ile köpürtülmüş)

🍞3 su bardağı su (610 g)

Yapılışı:

🥖Geniş bir kaba tüm kuru malzemeyi koyup kuru halde iyice karıştırdım.

🥖Haşhaş ezmesi, tuz ve karbonatı ekledim. 

🥖Suyun 2 bardağını ekleyip, önce spatula, sonra elimle karıştırmaya başladım. 3. bardağı kontrollü ilave ettim. (Kullandığınız una göre, hepsini kullanmaya gerek kalmayabilir) 

🥖Gerektikçe su ilave ederek iyice yoğurdum ve ekmek şekli verdim. Döküm kalıpta yapacaksanız, hamuru kalıba bırakabilirsiniz. 

Döküm tencere denemem 🙂

🥖Bu aşamada hamuru bekletmeden hemen fırına koymalısınız, aksi halde glütensiz un olduğu için yayılıyor, üstünü dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

🥖 Önceden ısıtılmış 160 derece turbo fırında 80 dakika pişirdim. Çoook ama çok güzel kabardı, içindeki gözenekler kocaman oldu 😊. Fırından çıkardıktan sonra soğuması için telin üzerine koydum, mis gibi kokuyor.

🥖Dilimlenmesi için en güzeli ertesi günü beklemek. Ama 4-5 saat sonra da kesebilirsiniz.

🥖Yumuşak, bandırmalık ve çok lezzetli bir ekmek oldu, mis gibi haşhaş kokusu geliyor 😋. Yapılışını görmek isterseniz, IG sabit hikayemde Glutensiz Ekmek videosuna bakabilirsiniz.

🥖 Buzdolabında 1 hafta, dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz 😋. Deneyeceklere afiyet olsun şimdiden.”