Yumurta akını kullandığınız her yerde kullanabileceğiniz aquafaba, latince aqua (su) ve faba (baklagil) kelimeleriniz birleşiminden oluşuyor, yani baklagilin suyunu kullanıyoruz. Diğer bir deyişle, nohut, fasulye, börülce, mercimek gibi baklagillerin haşlandığı su.
Aslında ninelerimiz, haşladıkları baklagillerin suyunu mutlaka hamur işlerinde, çorbalarda kullanırlarmış. Ama bunun dünya çapında trend haline gelmesi, 2014 yılında, bir Fransız şefin bir süredir kullandığı Aquafaba’yı, blogunda paylaşması sayesinde oldu. Böylece Aquafaba’nın yumurta akı yerine geçtiği, köpüren bir pasta malzemesi olarak kullanılabileceği fark edildi. Bu, özellikle hayvandan elde edilen hiçbir gıda maddesini, dolayısıyla yumurtayı da tüketmeyen veganları çok sevindirdi çünkü Aquafaba mükemmel şekilde yumurta yerine kullanılabiliyordu. Ayrıca sadece veganlar için değil, yumurta alerjisi ve laktoz intoleransı olanlar için de mükemmel bir alternatif.
Kullanıldığı yer çok fazla. İlk akla gelen, yumurta akının yerine kullanılması. Yalnız sadece yumurta akı yerine kullanılabiliyor, yumurta sarısı yerine değil. Bu sayede yapımında mutlaka yumurta akı kullanılması gereken kek, brownie, dondurulmuş krema, makaron, beze, mayonez vs şeyleri yapmak için rahatça kullanılıyor. Hatta ben yapmadım ama aquafabayı, elma sirkesi, Hindistan cevizi yağı, zeytinyağı ve tuz ile birlikte çırparak tereyağı bile yapılıyormuş. Yaklaşık ölçü de şöyle: 3 yemek kaşığı (45 ml) Aquafaba, 1 yumurta akına denk düşüyor.
Aquafaba Nasıl Yapılır?
O kadar basit ki, bildiğimiz haşlanmış baklagilin tencerede kalan suyu.
Ben nohut ile yaptım, aşamaları şöyle;
1 bardak nohutu 1 gece önceden suda beklettim.
Ertesi gün beklettiğim suyu döküp, üzerine 3 bardak içme suyu koydum ve nohutlar haşlanıncaya kadar kaynattım.
Soğuduktan sonra süzdüm, cam bir kavanoa doldurdum ve 12 saat kadar beklettim. Bekleme sonrası yumurta akı gibi jel bir kıvama geliyor. Yani, artık kullanıma hazır.
Buzdolabında 1 hafta saklanabiliyor ya da porsiyonlara ayırıp dondurabilirsiniz.
3 yemek kaşığı yani 45 gramı 1 yumurta beyazına denk düşüyor.
Aquafaba nerelerde kullanılır?
Yumurta akını kullandığınız her yerde vegan alternatif olarak kullanabiliyoruz.
- Mayonez
- Kek, brownie
- Pastalarda krema olarak
- Beze
- Makaron
Liste yaratıcılığımıza göre uzayabilir 😊
Sağlıklı Lezzetler Atölyesi 🌿 