O zaman, sıra defalarca deneyip, en güzel sonuca ulaştığım fermente nohutlu karabuğday ekmeğine gelsin 😊🍞 Bu ekmek bugüne kadar yaptığım en lezzetli ve en alışageldiğimiz ekmek tadında ekmek oldu 😋. Malzemesi çok az, biraz sabırlı olmak lazım. Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var sadece. Bunlara dikkat ettikten sonra herkes evde kolaylıkla yapabilir 😋. Tahılı fermente ederek yaptığımız için, mideyi hiç rahatsız etmiyor ve bağırsak floramızı bozmuyor. Bir dilimi bile çok doyurucu. Glütensiz, çok besleyici, bol proteinli, süt yok, yağ yok, yumurta yok ve #vegan.
#NohutluKarabugdayEkmegi
🍞1 su bardağı karabuğday ve 1 su bardağı nohutu (ikisini birlikte) 8 saat suda beklettim.
🍞Suda bekletmiş olduğum tahılları süzdüm ama durulamadım. Bu çok önemli çünkü üzerinde hafif jelimsi bir tabaka oluşuyor ve bu tabaka kalmalı.
🍞Süzülmüş tahıllarımı mutfak robotuna koyup, 1 su bardağı içme suyu ekledim ve 3-5 dakika çektim, Oluşan hamur krep kıvamında oluyor.
🍞Tuz ilave ettim ve kaşıkla karıştırdım. Bu aşamada tuz ilave etmek önemli çünkü fermentasyondan sonra koyup karıştırınca, hamurun kabarıklığı sönüyor, dolayısıyla pişerken de kabarmıyor. Dilerseniz bu aşamada tuz ile birlikte zeytin, kekik, ceviz vs. koyabilirsiniz.
🍞Üzerine bir bez örtüp, 28 saat beklettim. Bu süre fermentasyon için gerekli olan süre ve 24 saat ile 30 saat arasında değişebilir, kontrol etmek gerekli. Mevsim sıcaklığına göre de değişebilir. Mesela yaz mevsiminde 8-12 saat yeterli oluyor. Hamur kabarıp, üzerinde kabarcıklar olduysa fermentasyon tamamlanmış demektir. Bu sırada kokular oluşabilir, çok normal. Fermentasyon sürecinde sıcaklığın değişmemesi önemli olduğu için, ben kış mevsiminde yaparken bir battaniye sarıyorum.
🍞Bu hafif sulu hamuru, hiç karıştırmadan dikkatli bir şekilde ekmek kalıbına döktüm. Bu kalıpta içine yağlı kağıt sermeye gerek yok, yalnızca kek kalıbı kullanacaksanız sermeniz gerekli. Hamurda köpürme olabilir, bu da normal zira fermentasyonun oluştuğunu gösteriyor. Üzerine ay çekirdeği susam ya da benim yaptığım gibi filizlendirilmiş karabuğday serpebilirsiniz
🍞Önceden 180 derece ısıtılmış turbo fırında 80 dakika pişirdim.
🍞Dilimlemeden önce yarım saat soğumasını bekledim. Bu en zor tarafı oldu çünkü çok güzel kokuyordu 😊
🍞Dışı kıtır, içi yumuşak ve gözenekli, çok lezzetli bir ekmek oldu.
🍞Tek başına 2 su bardağı karabuğdayla da yaptım, o da çok güzel oldu. Nohut koyunca karabuğday kokusu hiç kalmadı. Tabii bu kişiden kişiye değişir 😊 Bir de karabuğday-sarı mercimek ve karabuğday-kinoa karışımlarını denedim, onlar da çok başarılı oldu. Değişik tahıllarla deneyebilirsiniz.
🍞Bu tarifi ilk kez, 2 sene kadar önce Beril Oymak’ın Youtube sayfasında görmüştüm. Harika bir ekmek, buradan bir kez daha teşekkür ederim 😊.
🍞Buzdolabında 1 hafta, dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.
🍞Deneyeceklere afiyet olsun şimdiden 🍞♥
Sağlıklı Lezzetler Atölyesi 🌿 